Белый чай
Рассказываем и помогаем с выбором
Белый чай интересен по множеству причин. Это и самый древний вид чая и вид чая прошедший наименьшую обработку, а поэтому наиболее близкий к живому чайному листу, кроме того этот чай может быть как молодым, так и выдержанным аналогично Пу Эрам Шен. Но обо всем по порядку.
Белый чай происходит с юга провинции Фуцзянь, из гор Тайму, что рядом с городом Фудин. В литературных источниках этот чай (именно из Тайму!) появляется уже в 8 веке н.э., но есть все основания полагать что такой тип чая в Китае пили уже тысячелетия назад.
Белый чай – это самый древний вид чая в мире. Он не подвергается скручиванию, ускоренной ферментации, обжарке – он наиболее близок по своему составу к свежему чайному листу. С течением времени белый чай меняет свои свойства. Спустя 4-5 лет выдержки листья темнеют, а цветочно-травянистые ноты в аромате молодого чая меняются на ноты сухофруктов и пряностей. Полностью цвет листьев меняется за 5–6 лет, но в прессованных чаях этот процесс идет в первый год быстрее, а потом медленнее, чем в рассыпном.
Существует несколько видов белого чая, они будут отличаться и по внешнему виду, и по вкусовым свойствам. Как же разобраться какой белый чай подойдет именно вам? Все не так сложно!
Четыре стандарта белого чая
В Китае выделяют четыре стандарта белого чая. Они отличаются тем, какие части чайного растения использовались для производства чая:
Инь Чжень. Если для чая использовались только чайные почки – типсы, то перед нами Инь Чжень или по-русски – Серебряные иглы. Это самый редкий и дорогой стандарт белого чая. Типсов в целом собирают меньше, чем листьев. Именно в них содержится наибольшее количество витаминов, полезных микроэлементов и веществ, определяющих вкус и аромат чая. Больше всего ценятся первые весенние типсы, а собирают их только вручную. Если на типсах заметен белый пушок, то это показатель высокого уровня чая. Такой чай можно заваривать много раз. Цвет настоя у него светлый, а вкус многогранный – в нем можно различить цветочную, виноградную, фруктовую и даже пряную нотки.
Бай Му Дань. Перевод названия на русский – «Белый Пион». Для этого чая берут уже не только типсы, но и 2 прилегающих к ним листочка – флэш. Такие чаи могут быть рассыпными и прессованными. Он обладает освежающим травянистым вкусом с легкими оттенками фруктов и кураги. Бай Му Дань дает светлый золотистый настой с легким травянистым ароматом.
Шоу Мэй. Перевод названия – «Брови Долголетия», «Брови бога долголетия». Для этого чая тоже собирают флэши, но допустимы и третий, и четвертый лист по ветке. В молодости он обладает нежным цветочно-травянистым ароматом и вкусом с продолжительным сладковатым послевкусием. Со временем раскрывается глубокими сухофруктовыми нотами с продолжительным абрикосово-дынным послевкусием.
Гун Мэй. Переводится как «брови для подношения» или «дворцовые брови». Этим чаем в древности платили налог, отсюда и слова дворец, подношения в названии. Здесь уже допустимы и листья ниже 4 по стеблю, а также не регламентирует количество типсов – их может и не быть. У нас в ассортименте этот чай представлен прекрасным 50 граммовым блинчиком. Его стандарт пусть и не такой высокий, как в более типсовых вариантах выше, но тщательный подбор самих листьев положительно влияет на вкусовые свойства чая.
